＝＝今回の内容＝＝

「化学調味料は体に悪い」──その言い回し、いつの間に脳内に住み着いたんでしょう。白くて、正体不明で、なんか怪しい…でも塩も砂糖も白い。じゃあMSG（グルタミン酸ナトリウム）って結局なに者？今回は科学系ポッドキャストは科学系ポッドキャストの日共通テーマ「人工」に乗っかって、味の素の誕生から“中華料理店症候群”騒動まで、うま味史をテンポよく横断します。マウスに「味の素3本分を注射」みたいな、そりゃ何でもアウト案件も登場。WHOやFDAの見解を押さえつつ、表示の「調味料（アミノ酸等）」の正体もバラします。

＝＝ダイジェスト＝＝

▶ 00:00 「白い粉＝怪しい」論争、家庭のMSG観

▶ 02:00 うま味クイズ

▶ 05:00 味の素誕生のマーケティング戦略

▶ 14:30 中華料理店症候群と「危険っぽさ」の拡散

▶ 22:40 MSGは“めんつゆ”に姿を変えている

＝＝関連リンク＝＝

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なかせこnote

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うれしのnote

https://note.com/kaz_nagasaki

＝＝出典＝＝

日本人の食事摂取基準(2020年版)

https://www.mhlw.go.jp/content/10904750/000586553.pdf

グレイ解剖学 原著第4版

https://www.amazon.co.jp/グレイ解剖学-原著第4版-電子書籍付-日本語・英語-Richard/dp/4860346602 (https://www.amazon.co.jp/%E3%82%B0%E3%83%AC%E3%82%A4%E8%A7%A3%E5%89%96%E5%AD%A6-%E5%8E%9F%E8%91%97%E7%AC%AC4%E7%89%88-%E9%9B%BB%E5%AD%90%E6%9B%B8%E7%B1%8D%E4%BB%98-%E6%97%A5%E6%9C%AC%E8%AA%9E%E3%83%BB%E8%8B%B1%E8%AA%9E-Richard/dp/4860346602

標準解剖学

https://www.igaku-shoin.co.jp/book/detail/4332

標準生理学 第9版

https://www.igaku-shoin.co.jp/book/detail/93011

味の素発明の動機（池田菊苗）「池田菊苗博士追憶録」池田菊苗博士追憶会より抜粋https://www.aozora.gr.jp/cards/001160/files/43623_16769.html

The Chinese restaurant syndrome: an anecdote revisitedhttps://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/3525357/

池田菊苗【うま味の素「グルタミン酸」発見】（汐文社）https://www.amazon.co.jp/池田菊苗【うま味の素「グルタミン酸」発見】-はじめて読む-科学者の伝記-清水洋美/dp/4811327365/ref=sr_1_1?__mk_ja_JP=カタカナ&crid=NHFOY3Q6UYJ2&dib=eyJ2IjoiMSJ9.1_HlNAcaXFRvO67xZDgwlQ.OQqN2-jOLVlvD0b3kC-ln4oL9frmWuQPFZkKFoov9xw&dib_tag=se&keywords=池田菊+苗&qid=1770619769&s=books&sprefix=池田菊苗%2Cstripbooks%2C244&sr=1-1 (https://www.amazon.co.jp/%E6%B1%A0%E7%94%B0%E8%8F%8A%E8%8B%97%E3%80%90%E3%81%86%E3%81%BE%E5%91%B3%E3%81%AE%E7%B4%A0%E3%80%8C%E3%82%B0%E3%83%AB%E3%82%BF%E3%83%9F%E3%83%B3%E9%85%B8%E3%80%8D%E7%99%BA%E8%A6%8B%E3%80%91-%E3%81%AF%E3%81%98%E3%82%81%E3%81%A6%E8%AA%AD%E3%82%80-%E7%A7%91%E5%AD%A6%E8%80%85%E3%81%AE%E4%BC%9D%E8%A8%98-%E6%B8%85%E6%B0%B4%E6%B4%8B%E7%BE%8E/dp/4811327365/ref=sr_1_1?__mk_ja_JP=%E3%82%AB%E3%82%BF%E3%82%AB%E3%83%8A&crid=NHFOY3Q6UYJ2&dib=eyJ2IjoiMSJ9.1_HlNAcaXFRvO67xZDgwlQ.OQqN2-jOLVlvD0b3kC-ln4oL9frmWuQPFZkKFoov9xw&dib_tag=se&keywords=%E6%B1%A0%E7%94%B0%E8%8F%8A+%E8%8B%97&qid=1770619769&s=books&sprefix=%E6%B1%A0%E7%94%B0%E8%8F%8A%E8%8B%97%2Cstripbooks%2C244&sr=1-1

Questions and Answers on Monosodium glutamate (MSG) - FDA

https://www.fda.gov/food/food-additives-petitions/questions-and-answers-monosodium-glutamate-msg